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大瓷庄
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酒店的摆台艺术

2020-09-12 14:44

 一.仪表仪容  

按规定着装,戴正工号牌,面容整洁,女服务员淡妆上岗;精神饱满,面带微笑,站姿规范;动作大方,美观轻巧,不拖不拉;头发梳理整洁,发型符合酒店要求;手、指甲干净。  

二.物品准备  

准备宴会摆台需要的桌椅、各种餐具、酒具和物品,桌子不得有破损桌腿要拉平稳定不得摇动,根据宴会人数准备好椅子,椅子要稳没有任何破损,椅背椅面不能松动,餐酒具要多备1/5;所备餐、酒具无残缺、符合卫生标准和宴会使用要求,准备物品时要使用托盘,轻拿轻放。  

三.铺台布  

台布要干净无破损及褶皱然后站在主人位的右侧,将折叠好的台布放在餐桌中间,将台布打开,找台布正面朝向自己一侧的边缘,任选一种方法将台布一次铺成;要求台布凸缝向上,且对准正、副主人,台布四周下垂部分均等。

摆放转台在规定的位置,将转台摆放在餐桌的中间,转盘和圆桌的的重合,转盘边沿离桌边均匀,误差不超过1厘米,并试转转盘是否旋转灵活。  




四.摆垫盘 

吃盘从主人位开始,按顺时针方向摆放,先摆垫盘,吃盘放置在垫盘上;图案对正(店徽在上方),摆放距离均等,距桌边1.5厘米。 

五.摆勺垫  

勺垫置放于吃盘正上方,与吃盘间距1厘米,勺垫与吃盘对正,勺置放于勺垫中,勺柄向右。  

六.摆筷架  

筷子筷架放于勺垫的右侧,将带筷套的筷子放在筷架上(筷套图案向上),以出筷架1/3为准,筷子尾部距桌边1.5厘米,筷子与吃盘相距3厘米并与吃盘线平行;若使用多用筷架和长柄匙,应在吃盘正前方摆味碟,间距1厘米,筷架放于味碟右侧,将筷子、长柄匙置于筷架上,匙柄与吃盘相距3厘米,尾端离桌边1.5厘米。  

七.摆牙签  

小包装牙签,放在筷子的右侧1厘米处,牙签距桌边5厘米;牙签盅放在正、副主人筷子的右上方。   




八.摆酒具  

在勺垫正前方摆红酒杯,要对正,杯底与勺垫相距1厘米;在红酒杯的右侧摆白酒杯,间距1厘米,左侧摆啤酒杯,间距1.5厘米;三杯成一横直线。 

九.摆盖碗  

在筷子的右侧放盖碗,距筷子2厘米,距桌边1.5厘米。  




十.摆烟缸  

烟缸摆放四只,分别摆在正、副主人的右侧和左侧,距转台3厘米,成正方形。 

十一.摆香巾  

托香巾托摆在吃盘的左侧,距吃盘2厘米,桌边1.5厘米。  

十二.叠口布  

花餐巾折花,要求用七种手法,折叠十种不同造型的口布花;花型要分出主次,花型为植物、动物、实物类;要一次成型,形象逼真,拿褶均匀,美观大方,并符合卫生要求;叠花完毕按要求放入啤酒杯中,花型按照主次宾客,位置摆放得当。 

十三.摆花  

插花插摆放在转台正中,花朝向主人。 十四.摆椅子  摆放为三、三、两、两,即正、副主人侧各放三张椅子,另两侧各放两张椅子,椅背在一直线上(开餐前,要将椅子整齐拉好,要求椅背正对餐盘,椅面内沿紧贴桌布或台裙,椅背绕成圆形)。